Pikant-backen - Rezept-Nr. 76

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Zutaten

Zubereitung

SAUERTEIG:

Traditionelle Sauerteige enthalten keine kommerzielle Hefe, sondern nur natürliche Sauerteighefepilze, die sich stets in der Atmosphäre befinden. Die große Menge Zucker in diesem Rezept dient zur Ernährung und Wachstumsförderung der Mikroorganismen, verleiht dem Sauerteig aber keinen süßen Geschmack. Als Grundlage für diesen Sauerteig kann jede Type Weizen- oder Roggenmehl verwendet werden; Reis-, Buchweizen- und Gerstenmehl, Mais- und Hafermehl oder Mischungen daraus sind ebenfalls geeignet. Man sollte Sauerteig immer mit derjenigen Mehlsorte ansetzen, die auch im Rezept vorgesehen ist.

SAUERTEIG-HERSTELLUNG:

Kartoffel mit Wasser bedeckt kochen, abgießen und die Kochflüssigkeit bei Seite stellen. Kartoffel schälen, fein pürieren. Abgekühlte Kochflüssigkeit mit lauwarmem Wasser auf 90 cl ergänzen. Die Flüssigkeit mit pürierter Kartoffel, Mehl und Zucker zu dickflüssigen Teig verrühren und in eine Schüssel füllen. Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und in ein großes Handtuch warm einwickeln. Sauerteig 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Die Mischung ist durchgegoren, wenn sie Blasen wirft und säuerlich riecht. Sollte sich auf der Oberfläche Flüssigkeit abgesetzt haben, muss sie vor Gebrauch untergerührt werden. Wenn die Mischung keine Bläschen aufweist oder sich rötlich oder orange verfärbt hat, muss diese entsorgt - und neuer Sauerteig angesetzt werden.

Wenn der Sauerteig aufgefrischt werden soll oder nach Verwendung eines Teils aufgefüllt werden muss, gib 1 Handvoll Mehl und so viel Wasser dazu, dass dickflüssiger Teig entsteht. Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken, wieder in ein Handtuch einwickeln und vor Gebrauch 24 Stunden an warmen Ort stehen lassen. Der Sauerteig hält sich in Kühlschank bis zu 1 Woche.

Beim Backen mit Sauerteig nimmt man 4 Teile Mehl auf einen 1 Teil Sauerteig.

SAUERTEIG-FLADEN HERSTELLEN:

Sauerteig mit Roggenmehl, Weizenmehl und Wasser in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät mit Knethaken erst auf kleiner Stufe 5 Minuten lang und dann auf höchster Stufe ca. 20 Min zu glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange stehen, lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.

1/3 des Teiges nehmen und mit Nudelholz dünn auswellen. Teig auf mit Öl gefettetes Backblech legen.

Sauerteigfladen mit Sauerrahm bestreichen. Zwiebeln in Ringen, Grieben und Schnittlauch in Röllchen darauf verteilen. Mit Salz&Pfeffer würzen.

Im Vorgeheizten Backofen bei 180°C in den Ofen für ca. 10-15 Min stecken. Der Hitzkuchen ist dann fertig, wenn es sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört. Hierzu auf jeden Fall einen Backofenhandschuh anziehen.

SERVIEREN:

Hitzkuchen direkt aus dem Backofen auf den Tisch auftragen.